7-Gänge Silvester-Menü 2018

inkl. Aperitif | € 95,-

1 Glas Champagner Brut Carte d´or Urville Drappier

um Mitternacht mit Mikro-Feuerwerk

 

 

Amuse Gueule

 

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Vieiras a la gallega

 

Jakobsmuschel in der Schale

 

 mit Staudensellerie,

 

 Paprika und Thymian gratiniert

 

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Hummer-Bisque

 

 mit grünem Spargel

 

im Glas

 

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Hausgemachte Ravioli

 

 mit Lamm-Minze-Füllung,

 

 Raz el Hanout Butter und

 

 gehobeltem Parmesan

 

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Medaillon vom Seeteufel

 

mit Avocado-Mousseline und

 

 einer Rote Beete Reduktion

 

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Sorbet von Mandarinen

 

mit Cassis

 

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Wachtelbrust „supreme“

 

mit einer Portwein-Jûs,

 

Wirsing-Pastinaken-Püree

 

und Ofen-Tomate

 

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Sacher-Törtchen & weiße Mohn-Mousse

 

mit Passionsfrucht-Coulis